鱼洗净，用刀在鱼背上斜划几刀，等会儿腌制的时候更入味。

准备葱姜，切成碎末。

倒入料酒，正反、刀口及肚子里用手抹匀；倒入一勺盐，正反、刀口及肚子里用手抹匀：倒入食用油，抹匀；撒上胡椒粉，抹匀；最后撒上葱姜，正反、刀口及肚子里都抹上，鱼下面记得铺点葱姜！（ps:剁椒本身是咸的，所以腌鱼的时候不要放太多盐）

在鱼上面铺一层剁椒，我还额外切了一根青尖椒撒上了，就是为了好看，嘿嘿，腌制五分钟。如果你时间来不及，不腌制直接入锅蒸也没关系，腌制下稍微入味点。

有高压锅的亲可以放高压锅蒸，用时少。没有高压锅放炒锅蒸也可以。锅里放入蒸架，倒入冷水不超过蒸架，放上鱼盘，大火开蒸。水开后转小火，记得掀开锅盖看下，别把锅烧干了！二十分钟后撒上切好的蒜泥，小火蒸五分钟，可以用筷子戳下鱼肉有木有熟透……

如果想要好看点，入锅前可以少放点剁椒，出锅后再铺上青剁椒、红剁椒及蒜泥，再浇上滚油，这样颜色会鲜亮一点。我这个是入锅前拍的，事实上出锅的颜色没有这么鲜亮，因为还没拍，老葛就开吃了，所以只能用这张图啦！

爱吃的剁椒鳊鱼！