将鲜虾洗净去头、虾壳、虾线待用。

土豆削皮洗净切块隔水蒸熟。

蒸熟的土豆用勺压成泥状，加入少许盐，胡椒粉，面粉搅拌均。

取适量的土豆泥包虾仁，搓成如图球状。

将鸡蛋打散，用刷子蘸取少量鸡蛋液涂于虾球泥表面，涂抹均匀后裹上面包糠。

开大火倒油烧至六成热，放入虾球，转小火，炸至表面金黄捞出即可。