花甲买回来用水泡2-3个小时，中途记得换几次水。（选花甲的时候尽量选个头大的，伸出舌头来呲水的。）

烧一壶开水备用。准备辅料，蒜切碎末，大约4个整蒜，用到切成碎粒，越细越好。

烧开一锅干净的水，加入葱姜八角、料酒。

水开后加入洗净的花甲，开大火，适时搅拌一下，差不多等水开的样子花甲就会全部张开壳，捞出。

去掉葱姜，把花甲放入烧好的开水中清洗一次去沙，捞出滤干水备用。

锅内热油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入葱姜蒜末，花椒，干辣椒、小米辣（不建议多放，炒久了会很辣）炒香。加入蚝油、盐、生抽、香油、白糖、五香粉、料酒翻炒均匀

加入花甲翻炒均匀，加入小碗开水，加盖大火焖1-2分钟，翻炒一下再焖1-2分钟，去盖大火收干水分关火撒上香菜，小葱出锅。