- 葱末 (适量)
- 姜末 (适量)
- 蒜末 (适量)
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虾仁沿背部片一下，趁便往虾线，清洗清洁沥干水分；用清洁餐巾搌往虾仁的余水，再放进精盐腌渍一会； -
韭菜苔洗净切段备用； -
葱姜蒜切末备用； -
取一个碗，参加蛋清和干淀粉抓匀成糊； -
用挤压的方式使虾仁的余水进一步挤出，再用餐巾搌水，然后将蛋糊倒进放虾仁的碗中，耐烦地抓匀； -
抓至晶莹剔透即可放置冰箱中，冷躲1小时； -
将虾仁掏出预备汆水； -
放进后半晌即捞出，沥干； -
锅置火上，油温到达五成热时滑进虾球，顿时捞出； -
留余油，爆喷鼻葱姜蒜末； -
参加韭菜苔翻炒； -
放进虾球翻炒； -
调进少许盐即可盛盘供食。
小窍门：
烹饪心得：1、在上浆中，没有需要用料酒腌渍虾仁。由于酒精能使卵白质掉水，使虾仁掉往弹性。虾仁上浆后，酒精被牢牢包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。何况因料酒自己含有水分，更轻易使虾仁脱浆。2、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方式必需按次序进行。起首要用清洁餐巾搌往虾仁的余水，再放进精盐腌渍一会，腌渍的目标是使虾仁具有基础味，再用挤压的方式，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，参加蛋清、干淀粉重复搅拌，使烹饪后的虾仁加倍鲜嫩。3、虾仁上浆后，人们习惯于当即滑油，就是油温把握得很好，也会经常脱浆，就是不脱浆，成菜也很难到达滑腻、鲜嫩的请求。这是由于缺乏了“静置”的进程。是以，上浆后静置这一进程大师应当留意。必定要把浆好的虾仁静置1小时摆布，让干淀粉充足吸足水分而紧裹虾仁，烹饪虾仁时就不轻易脱浆了。再者就是由于虾仁颠末处置。原组织受到必定的损坏，参加食盐进味时，因盐的渗入压感化，虾仁内部组织要发生必定的回缩，须要必定的时光，才干恢回复复兴有的弹性。4、我之前的做法是虾仁上浆静置后直接滑油，可是发明油温把握欠好很轻易脱浆，正好一个博友有一道关于虾仁的菜里先容了相干的常识，我进修了一下，感到很好，推举给大师应用，就是虾仁先焯水再滑油，如许做出来的虾仁会爽滑细嫩，大师可以尝尝。