主料

• 雪白嫩豆腐 (500克)

辅料

• 精腿肉 (100克)
• 虾仁 (适量)
• 绿豆粉 (10克)
• 鸡蛋 (3个)

厨具 平底锅 分类 热菜徽菜素食酸甜烧一小时高等难度

• 豆腐一块。
• 将豆腐切成长方的小块。
• 进开水锅焯一下，使豆腐硬工夫结。
• 在每块豆腐中心切开一个小洞。
• 先把虾仁洗净。
• 切成碎末。
• 把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
• 把肉馅塞进豆腐中心。
• 取鸡蛋清打成泡沫状。
• 加绿豆粉拌成飞糊。
• 炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放进裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
• 炸至豆腐外表起软壳。
• 呈金黄色，捞出装盘。
• 放到展了吸油纸的盘子里。
• 炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。