主料

• 草鱼 (半条)
• 竹荪 (适量)

辅料

• 荸荠 (2-3个)
• 虾仁 (2个)
• 猪肉馅 (10克)
• 芥蓝 (适量)

厨具 蒸锅 分类 冬季菜谱热菜平淡蒸一小时通俗难度

• 将草鱼宰杀清洁，轻拍掏出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨离开，另一次同样处置。
• 将鱼骨进滚水锅中汆烫捞出，与高汤一同进锅中小火煮制10分钟，提出鲜美的鱼汤。
• 将芥兰摘往老叶老根，如茎部较粗，用小刀削往茎部表皮，进滚水焯至断生待用。
• 荸荠往皮洗净，略拍几下切成碎粒。
• 竹荪用净水浸泡10分钟，洗净杂质，往失落网子的部门。(作其他用处）
• 竹荪切往头尾的尖，切成存段待用。
• 半片鱼往失落脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼。（接近鱼皮的鱼肉肌红卵白较多，光彩较深，会影响鱼丸光彩雪白的后果，所以不消刮失落。）
• 用干净的纱布包裹鱼肉，漂浮于净水中，以往除血筋和混浊杂质，直至鱼肉呈白色，然后用干净纱布滤往水。
• 虾往壳，对剖掏出虾线洗净。
• 将鱼肉、虾仁、猪肉馅平放在砧板上，用擀面杖敲打，直至鱼肉稍有转白，手感有粘性，使鱼肉全体成泥。
• 肉蓉中参加放进荸荠碎、蛋清、适量胡椒粉、盐和水淀粉搅拌成馅。
• 肉馅装进裱花袋中，竹荪内一一填进肉馅。
• 蒸锅水烧开，年夜火蒸8分钟掏出，与芥蓝一路摆盘。
• 锅置火上少许油烧热，爆喷鼻姜丝后倒进鱼汤烧开。
• 分次调进水淀粉，淋少许喷鼻油勾成芡汁。
• 芡汁淋在蒸好的竹荪、芥蓝上即可。

小窍门：

1、竹荪含有丰盛的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强健、益气补脑、宁神健体的功能；2、竹荪的有用成分可弥补人体必须的养分物资，进步机体的免疫抗病才能；3、竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。