- 面粉 (400克)
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盆中放进面粉，分几回倒进适量热水，用筷子搅成年夜雪花片。 -
再添少许凉水，搅匀后揉成较滑腻的面团，盖上保鲜膜饧1小时。 -
将肉馅放进年夜碗中，将一些虾仁切成碎段放进，放进盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个标的目的搅匀，再放进蚝油，持续向一个标的目的搅匀。 -
鸡蛋打进碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放进适量油，待油温升高后放进蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。 -
韭菜洗净控干水，切成碎末。 -
将鸡蛋、韭菜和残剩的虾仁都放到肉馅上，放进适量盐，拌匀，放进油，拌匀，再放进喷鼻油，拌匀。 -
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。 -
揪成一个个小剂子。 -
摁成圆饼，擀成饺子皮。 -
放进适量馅。 -
捏成饺子。 -
煎锅中放进适量油，待油温升高后摆进饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。 -
将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。 -
待饺子底部变色后，倒进淀粉水。 -
盖上锅盖焖着煎。 -
待快好时淋进少许油，持续盖上锅盖，煎制底部呈现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
小窍门：
1、 面与馅料的比例不太好把握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃。2、 韭菜可以在饧面时就摘洗清洁，控往水份，拌馅时最后放进，如许在包饺子时馅料也不会因放置时光长而出良多汤汁。3、 虾仁可以分成两部门，事先都剔除沙线清洗清洁，拌肉馅时剁一部门放进，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放进，如许吃起来肉馅更鲜美，还能吃到年夜粒的虾仁口感更好。4、 煎饺最后淋些油，既滋润锅底，取时更轻易，色彩也更亮。