主料

• 虾仁 (250克)

辅料

• 芦笋 (2根)
• 百合 (100克)

厨具 炒锅 分类 常见菜式健康食谱夏日菜谱进步免疫力补钙热菜咸鲜炒数小时高等难度

• 冻虾仁放进水中天然解冻。
• 完整解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。
• 轻轻一拉，便可将虾肠往除，只要稍微操练一下就会把握技能，往除虾肠很主要，不然很影响制品的口感和光彩。
• 往除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水才能比猪牛肉要差良多，浆制时无需过多的水分。
• 参加一小勺盐和半勺的苏打粉。
• 用手轻轻搅拌，搅拌连续几分钟后，你会显明感到虾仁有点发粘且具有光泽，【必定要有发粘这种感到】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，跟着粘性的增添，可以感到到像搅拌肉馅的那种上劲的感到。
• 加一个蛋清，再次搅拌上劲。
• 上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。
• 加湿淀粉拌匀即可。
• 上好浆的虾仁要放进冷躲箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充足的螯合在一路。
• 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放进水中淖水的成果，没上浆的要缩小良多且口感发柴。
• 百合剥好洗净，芦笋切成小段。
• 锅中加水烧开，把虾仁放进淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒进，几秒钟后捞出。
• 锅中加少许葱油，放进少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一路倒进翻炒出锅。
• 出锅装盘。

小窍门：

上浆的要点： 1.上浆致嫩的道理，就是要原料更多的接收水分，且在烹调时不出水，才会使原料更嫩、更轻易成熟。 2.盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸欠好，可是淡了确定会出水掉败。 3.搅拌要充足，要使浆料有上劲的感到，如许才会更好的锁住水分。 4.浆好的原料要放进冷躲箱静置1-2小时后应用会更好。