“珍珠豆腐”是闽菜系汤菜中的珍品，它以精致的形如珍珠的圆粒豆腐和淳正的贝汁烹制而成，其汤色清澈而鲜淳，豆腐珠润甘爽，风味别致。     民国十三年（公元1924年），我国福建籍诗人林长民，于京法源寺双栝庐设宴招待印度大诗人泰戈尔时，即是以这道美馔为首菜上席。

食材明细

• 豆腐1块
• 光母鸡1只
• 干贝45克
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• 蛋清1个
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• 盐适量
• 淀粉适量
• 鸡精适量

制作步骤

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  1.  准备光母鸡一只。

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  2.  准备豆腐1块，干贝45克。

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  3.  将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀。

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  4.  用小勺做小丸子。

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  5.  用小勺做小丸子。

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  6.  用小勺做小丸子备用。

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  7.  将母鸡洗净切块。

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  8.  将母鸡、干贝放在锅内。

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  9.  加水炖出汤汁一大碗。

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  10.  汤锅中倒入鸡汤，开小火。

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  11.  下入小豆腐丸子，小豆腐丸子浮起后，调味即可。