主料

• 秋刀鱼 (2条)
• 柠檬 (一瓣)

辅料

• 盐 (少许)

厨具 不粘锅、平底锅 分类 荤菜常见菜式热菜咸鲜煎十分钟通俗难度

• 预备好秋刀鱼和柠檬；
• 秋刀鱼清洗清洁，往除鱼鳃，内脏和接近鱼骨头的血线；
• 将清算好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干概况水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。假如可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在透风的处所晾干；
• 用锐利的小刀，沿着鱼身上的虚线，齐截道口儿。我小我感到这么划刀口，可以或许更好的包管鱼身和鱼皮的完全；
• 撒上适量盐，用手推拿一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；
• 铸铁锅中刷上一层薄油，然后年夜火加热，烧到冒烟后，放进秋刀鱼。我这个锅子不敷年夜，最好是年夜一些的，如许秋刀鱼放进往今后可以或许全部平躺在锅底，受热面积更年夜；
• 一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；
• 煎鱼的进程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时辰，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。

小窍门：

1. 遴选秋刀鱼时，留意看一下鱼的眼睛。眼睛敞亮的鱼，比拟新颖。同时，鱼身上最好不要有伤口和破皮； 2. 秋刀鱼肚子里接近骨头的血线必定要往失落，要不会很腥的； 3. 煎鱼不破皮的要点是：起首，鱼皮必定要充足晾干，鱼肚子里也要晾干，如许煎的时辰才不会出水，可以或许包管表皮的干爽；其次，锅子必定要热，如许能让鱼皮金黄，同时不会把鱼煎老； 4. 鱼身概况的刀口，依据本身爱好的样子来划就行。不外也不要划太多口儿，要不煎鱼的时辰轻易断。