- 黄花鱼 (适量)
- 蛋清 (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 油 (适量)
- 花椒 (适量)
- 年夜料 (适量)
- 醋 (适量)
- 盐 (适量)
- 糖 (适量)
- 郫县豆瓣酱 (适量)
- 老抽 (适量)
- 生抽 (适量)
- 料酒 (适量)
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（碗汁：花椒，年夜料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前预备好！这很主要，要不闷鱼的味道会年夜打扣头！ -
将鱼处置清洁后，每一侧都划三个口儿，便利进味。 -
将鱼身涂抹蛋清，并平均沾满淀粉，抹平均。 -
锅中放油（油量比日常平凡炒菜年夜一些，预备煎鱼）。 -
油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放进锅中，两面煎至金黄。 -
鱼煎好后，将预备好的碗汁倒进锅中，并敏捷盖上锅盖，焖至半分钟，放进水，盖上锅盖。（这一步很是主要：煎鱼的时辰，锅中温度很高，当碗汁刹时倒进锅中时，会发生大批的蒸汽，这时要敏捷盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。） -
水开后，调至小火，持续盖盖焖至30-40分钟（依据锅中汤的情形，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
小窍门：
1炖鱼的同时可以炖豆腐，也长短常好吃的。假如炖豆腐，请恰当增添水的量。2.夸大一下下，碗汁必定提前预备，成败在此一举！嘻嘻~