主料

• 黄花鱼 (500克)

辅料

厨具 炒锅 分类 荤菜常见菜式海鲜热菜孜然炸数小时简略难度

• 黄花鱼清洗清洁，用花椒、料酒和盐，抓匀，盖保鲜膜，放冰箱冷躲室，腌12个小时以上；
• 将腌好的黄花鱼，往除花椒，沥水，放置透风处，晾干概况水分；
• 锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面金黄；
• 锅中倒适量油，加热至六成热，将黄花鱼下锅炸至两面微黄；
• 将所有的黄花鱼全体炸好，捞出；
• 油温加热至八成热；
• 将炸过一遍的小黄花鱼进锅复炸至两面金黄；
• 捞出装盘，撒上孜然粉即可。

小窍门：

为了包管炸后的小黄鱼酥脆，炸前必定要控干水分。颠末两遍炸制，连鱼骨头都是酥的。复炸时必定要把握好油温，切勿炸糊。