主料：海鳗、潮州咸菜、红葱头、姜、芹菜、盐、黄酒、生粉、白胡椒粉、白糖、生抽、香油

做法：

1. 海鳗洗干净，用厨房纸擦干水份，切成块状，咸菜洗净切粗条；

2. 红葱头洗净切片，姜去皮切片，芹菜去老叶洗净切段；

3. 海鳗用黄酒、盐、生粉、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟；


4. 取一空碗，用白糖、生抽、麻油、白胡椒粉、温水调成调料汁；

5. 铸铁锅倒入适量油，中火烧热，下红葱头和姜片爆香；

6. 爆出香味后，将咸菜倒入锅中；


7. 适当翻炒咸菜；

8. 将腌制好的海鳗倒入锅中；


9. 往锅中淋入适量黄酒；

10. 将调料汁倒入锅中；


11. 中火将调料汁煮滚后，转小火盖上盖子焖煮；

12. 煮至海鳗熟透入味，汤汁浓稠，放入芹菜段即可关火。