材料：活鲍鱼（在北京岳格庄或京深水产产有售，按个头大小，６－２０元不等）

配料：蒜、豆豉酱

调料：少量的盐

做法：（从步骤图２开始）

1、将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离

2、去掉附在壳上的内脏等杂物

3、将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中

4、将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀

5、将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸６分钟即可！

提示：

1、在市场买活鲍后，请店家在放鲍鱼的袋子里放一些水，并充上氧，扎紧袋口，这样的小鲍鱼起码能存活十二小时

2、买小鲍鱼时，要注重挑选，如步骤图１中，吸附力强的为好鲍

3、这是重中之重，一定要水开后入蒸锅，蒸的时间千万控制在６分钟以内，这时的口感最好！