- 鸭血 (适量)
- 毛肚 (适量)
- 百叶 (适量)
- 火腿 (适量)
- 鱿鱼 (适量)
- 黄芽菜或芹菜 (适量)
- 喷鼻菇 (适量)
- 鸭血洗净切片,毛肚切丝,百叶切丝,鱿鱼切花刀
- 火腿肠切片,喷鼻菇切片,葱姜蒜切末。
- 锅纵火上,添进适量水,下进切好的芹菜段焯水。
- 捞出盛在盆内打底。
- 鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分辨焯水备用。
- 炒锅参加少许底油,五成油温时下进郫县豆瓣酱炒出红油。
- 参加花椒、葱姜蒜末炒出喷鼻味。
- 兑进适量水或高汤。
- 年夜火烧开后,先下进喷鼻菇略煮,然后调进料酒,糖、盐、鸡精定好味,最后下进其它主料。
- 烧开后出锅盛进芹菜或黄芽菜打底的盆内。
- 干辣椒丝事先用热水泡一下。
- 另起锅,添进少许油,下进川椒、泡好的干辣椒丝,也可再加些红油炒出喷鼻味。
- 浇在菜肴上即可。
- 汤汁红亮
- 味浓味厚
- 麻辣鲜喷鼻
- 解馋下饭。