- 蛋液 (适量)
- 淀粉 (适量)
- 面包渣 (适量)
-
虾仁：洗净后加少许的盐抓一下往腥，再冲刷一下，切成小丁后焯水。 -
海参：洗净后焯水（水中参加些料酒和酱油）切成小丁。 -
玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。 -
把绞肉放进盆中，参加盐和姜粉或姜汁打上劲儿。 -
慢慢的参加高汤持续打上劲儿。（分次参加高汤） -
参加少许的胡椒粉持续打上劲儿。 -
参加适量的酱油持续打上劲儿。 -
参加打散的蛋液持续打上劲儿。（分次参加蛋液） -
参加淀粉持续打上劲儿。 -
参加面包渣打上劲儿。 -
肉馅打好后放进预备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。 -
持续打上劲儿至丸子馅打好。 -
打好的丸子馅分成180克一个。 -
锅中倒进油，当油烧热逐个下进丸子进行炸制。 -
当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。 -
油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方式焯水，色彩很是亮丽） -
在每个油菜头部的十字花刀处插进一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。 -
用隔水加热的方式蒸丸子，碗中参加适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、年夜料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放进炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。
小窍门：
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