主料

• 八爪鱼 (4个)
• 海参 (10克)
• 年糕 (20克)
• 虾米 (10克)
• 鸡蛋 (3个)
• 喷鼻菜 (1颗)

辅料

• 姜 (1片)
• XO酱 (2汤勺)
• 豆瓣酱 (1汤勺)
• 料酒 (1汤勺)
• 老抽 (1汤勺)
• 盐 (1茶匙)

厨具 平底锅 分类 冬季菜谱热菜咸鲜烧半小时通俗难度

• 资料备好。
• 八爪鱼洗好沥干水份待用。
• 海参泡发好沥干水份待用。
• 喷鼻菜洗净沥干水份待用。
• 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
• 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒进碟中待用。
• 鸡蛋打散，兑进雷同比例的温开水，打匀后用进筛网过滤2次，参加1茶匙盐搅拌平均。
• 把蛋液倒进装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
• 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
• 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进往，中火蒸8-10分钟。
• 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
• 锅中倒进净水，年夜火煮开后关火，把八爪鱼放进，须子酿成卷曲之后立即捞起。
• 淋进凉水过冷河，沥干水份待用。
• 锅中倒进油，放进姜丝、豆瓣酱、XO酱爆喷鼻。
• 倒进八爪鱼、海参，淋进料酒。
• 倒进老抽快速翻炒。
• 炒好后放进碟中，取八爪鱼须。
• 八爪鱼围盘，海参放中心，加上喷鼻菜叶装点。

小窍门：

1、蛋液必需过2次筛往杂质，概况的气泡必定要挑清洁。2、假如不消保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放进，然后中火蒸，年夜火轻易出蜂窝状。３、应用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方式，八爪鱼会特殊嫩；炒制八爪鱼的时辰，时光更不克不及过长，最好能在半分钟内完成。