用料 ：

日本豆腐         虾仁 
扇贝丁            鱿鱼卷 
鸡蛋                胡萝卜 
洋葱                盐 
白酒                蚝油 
番茄酱            干淀粉 
海鲜酱油 

做法 ：

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净
2、加一小勺盐
3、加几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作
4、日本豆腐去除包装、切成块
5、在一个小盆里放适量干淀粉
6、然后将豆腐放入
7、轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉
8、锅中油烧成六七成热
9、转中火将豆腐下锅炸
10、炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
11、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅
12、焯熟
13、捞出沥干水分
14、洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
15、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
16、分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味
17、然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
18、将焯好的虾仁等放入翻炒
19、然后放入玉子豆腐
20、翻炒均匀
21、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入
22、鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上
23、关火即可

小贴士：

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴