材料：水发海参、干贝、猪肉、菠菜。

 

       调料：鸡汤或高汤、大葱、姜、干辣椒、花椒粒、青蒜苗、生抽、蚝油、盐、白糖、水淀粉、麻油。

 

       做法：
       1、大葱切段，干辣椒剪段，猪肉切末；菠菜摘净，用加了盐和油的开水飞过；
       2、干贝用清水冲洗干净，加几滴料酒、净水上锅蒸15分钟，放凉后用手捻成茸备用；
       3、净锅入水（高汤最好），加料酒、姜片烧开，入海参汆汤2分钟捞出；
       4、净锅入麻油，三成热时下葱段、花椒粒，小火煸成葱椒油，弃花椒与大葱，将葱椒油倒入小碗中备用；
       5、锅入少许油，下葱末、姜末、干辣椒爆香，下肉末炒至变色，加生抽、蚝油、白糖炒匀，倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参，大火烧开后加盐调味，调入水淀粉勾芡，淋葱椒油即可。